Ingrédients

4 Pélardons
1 œuf
de la chapelure maison
de la poudre d'amandes
12 œufs de cailles
2 c à s d'huile d'olive
1 échalote
500 grs de potiron
2 c à s d'huile de sésame
3 c à s de soja
1 c à s de miel
du poivre du moulin
des graines de potiron grillées
6 cerneaux de noix concassées
200 grs de mâche ou de cresson

La salade de potiron grillé, œufs de caille et Pélardons panés

Pour 4 personnes

Préparation

Je bats l'œuf en omelette. Je mélange la chapelure et la poudre d'amandes que je verse dans une assiette creuse. Je pane les Pélardons 2 fois de suite (œuf et mélange chapelure-amandes) sans les cuire et je les mets au frais. Je cuis les œufs de caille, je les laisse refroidir, les écale et les coupe en 2. Je réserve.

J'épluche et émince finement l'échalote. Je coupe la chair du potiron en petits cubes. Dans une sauteuse, je fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen, je fais revenir l'échalote et les dés de potiron. Je laisse rissoler pendant 10 mn. Je réserve.

Je prépare la sauce avec 2 c à s d'huile de sésame, le soja, le miel et le poivre.

Dans une poêle à sec je grille les graines de courge. Je réserve.

Dans un saladier, je mélange le cresson, les noix concassées et les cubes de potiron, les graines de courge, je verse la sauce et je mélange tous les ingrédients.

Je fais dorer les Pélardons panés dans l'huile chaude.

dressage

Je dresse mes assiettes en répartissant le mélange dans chaque assiette.
Je dépose chacun des Pélardons au centre et je décore des œufs de cailles.
Je saupoudre de fleur de sel de Camargue.

Bon Appétit !!